El pisto manchego es una de las recetas más versátiles de la cocina española. Esta versión al horno usa menos aceite y consigue las verduras asadas con un sabor concentrado que supera al tradicional. Con huevo frito por encima o solo, es una cena perfecta.
Ingredientes
- 2 calabacines medianos
- 2 pimientos (1 rojo y 1 verde)
- 1 cebolla grande
- 4 tomates maduros (o 400 g de tomate triturado)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- Sal, pimienta y una pizca de azúcar
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Cómo prepararlo
- Precalienta el horno a 200 ºC.
- Corta todas las verduras en dados medianos (excepto el tomate que se pela y pica).
- En una bandeja de horno, mezcla las verduras con el aceite, el ajo picado, sal y pimienta.
- Hornea 25-30 minutos, removiendo a mitad de tiempo, hasta que las verduras estén tiernas y doradas.
- Si usas tomate natural, añádelo en los últimos 10 minutos para que reduzca.
- Sirve caliente con un huevo frito por encima o con pan integral.
Trucos y variaciones
- Sin pelar el tomate: en el horno la piel se carameliza y aporta sabor. Si prefieres sin piel, escáldalo 30 segundos y quítale la piel antes de picar.
- Version con queso: al final del horneado, espolvorea queso rallado y gratina 3 minutos.
- Para batch cooking: el pisto aguanta 5 días en la nevera y se puede congelar 2 meses.
- Con huevo frito: el clásico. Pero también queda genial con una tortilla de patatas o sola como cena ligera.
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Respuesta rápida
¿Cuántas calorías tiene?
Unas 150-180 kcal por ración sin huevo. Con huevo frito, unas 250-280 kcal.
¿Se puede hacer en sartén?
Sí, el método tradicional: pocha las verduras por separado y mezcla al final. El horno es más cómodo y usa menos aceite.
¿Qué verduras puedo cambiar?
Berenjena, calabaza, champiñones o judías verdes. El pisto admite casi cualquier verdura de temporada.